Собственная система вентиляции необходима для любого ресторана или кафе. Это продиктовано не только удобствами для гостей заведения и условиями работы персонала. К наличию и параметрам таких систем установлен целый перечень требований со стороны государственных контролирующих органов.
Поэтому к проектированию вентиляционной системы нужно грамотно подойти еще на этапе создания заведения.
Как это устроена система вентиляции
В отдельном проекте могут быть свои конструктивные и технологические особенности. Но существует общая типовая схема для кафе и ресторанов. Она основана на приточно-вытяжной системе, в которой должен быть обеспечен баланс между потоками поступающего чистого и выходящего из помещения загрязненного воздуха. Кондиционирование — отдельная функция по поддержанию температуры.
Существуют четыре основные подсистемы в общем проекте:
- приточная;
- вытяжная для зала;
- вытяжная для кухни;
- вытяжная для санузлов.
Для типичного объекта общественного питания предусмотрен общий приток свежего воздуха. Вытяжка же осуществляется с учетом разных зон объекта. В кухонной части устанавливают дополнительные устройства для фильтрации жиров и запахов. Следует рассчитывать систему так, чтобы поток вытяжки из кухонь и санузлов не проникал в обеденный зал для посетителей.
Оборудование для вентиляции
Помимо труб и воздуховодов, а также приспособлений для их соединения и крепления, в системах используются ряд устройств и механизмов. Значимыми узлами можно назвать:
- приточный и вытяжной вентиляторы;
- фильтры;
- глушители шума;
- нагреватели (калориферы);
- чиллеры.
Основную работу по подаче и вытяжке воздуха выполняют вентиляторы. Другие устройства обеспечивают очистку и, при необходимости, подогрев или охлаждение воздуха.
Проектирование и расчет
Нормативные требования установлены СНиПом «Отопление, вентиляция и кондиционирование» (41-01-2003).
Основным параметром системы является кратность воздухообмена. Он означает количество циклов полной смены воздуха в помещении за один час. На практике этот показатель должен различаться для разных зон ресторана или кафе. Так, на кухнях и в горячих цехах требуется повышенный объем циркуляции.
Важно, чтобы расчеты и монтаж систем производились только квалифицированными специалистами.
